Was ist der Produktionsprozess der Joghurtproduktionslinie?

Der von der produzierte JoghurtJoghurtproduktionslinieist ein Milchgetränk mit einem süßen und sauren Geschmack. Es ist eine Art Milchgetränk mit Milch als Rohstoff. Nach der Pasteurisierung werden der Milch vorteilhafte Bakterien (Starter) zugesetzt. Nach der Fermentation wird es abgekühlt und gefüllt. Milchprodukte.

Was sind die Produktionsanforderungen für die Joghurtproduktionslinie?

Was ist der Produktionsprozess der Joghurtproduktionslinie?

Was sind die letzten Schritte in der Joghurt -Herstellung der Joghurt -Produktionslinie?

Was sind die Produktionsanforderungen für dieJoghurtproduktionslinie?

Die Joghurtproduktionslinie muss eine konstante Temperaturvorrichtung für die Milchfermentation liefern, die Temperatur liegt zwischen 35 und 45 Grad, in dieser Umgebung wird Probiotika multiplizieren, Laktose in Milch wird in Milchsäure umgewandelt und Milch wird in Joghurt fermentiert.

Zusätzlich zur Temperatur ist ein weiterer Hauptfaktor für hausgemachtes Joghurt die Zeit, und die Fermentationszeit des Joghurt ist nicht statisch. Die Qualität der Milch, die Qualität des Joghurt -Backpulvers, die Umgebungstemperatur, die Anfangstemperatur der Milch und die konstante Temperatur der Joghurtmaschine beeinflussen die Fermentation. Die Zeitdauer, so dass sie auch bei der Zeitsteuerungsfunktion nutzlos ist und durch die Praxis angepasst werden muss, und die Änderung jedes Faktors führt zu Änderungen.

Nachdem der Joghurt fermentiert ist, muss er für einen bestimmten Zeitraum bei Raumtemperatur platziert werden, bevor er ihn in den Kühlschrank stellt, um die Invasion schädlicher Bakterien zu vermeiden. Ein solcher Joghurt ist sicher.

Was ist der Produktionsprozess der Joghurtproduktionslinie?

Zutaten: Wählen Sie die erforderlichen Rohstoffe gemäß dem Materialausgleichstabelle wie Frischmilch, Zucker und Stabilisatoren aus. Eine modifizierte Stärke kann entweder allein oder nach dem Trocknen mit anderen Lebensmittelklebern hinzugefügt werden. In Anbetracht der Tatsache, dass Stärke und Lebensmittelkliniken meist hohe hydrophile Polymersubstanzen sind, mischen es am besten mit einer geeigneten Menge an Zucker beim Mischen und Zugabe und löst sich in heißer Milch (55 ° C ~ 65 ° C, spezifische Temperaturauswahl) unter hoher. Geschwindigkeitsrühren. Abhängig von den Anweisungen zur Verwendung von modifizierter Stärke) zur Verbesserung der Dispergierbarkeit.

Vorheizen: Der Zweck des Vorheizens besteht darin, die Effizienz des nächsten Prozesses zu verbessern - Homogenisierung. Die Auswahl der Vorheizungstemperatur sollte nicht höher sein als die Gelatinisierungstemperatur von Stärke (um eine Stärkegelatinierung im Homogenisierungsprozess zu vermeiden. Die Partikelstruktur wird zerstört).

Homogenisierung: Die Homogenisierung bezieht sich auf die mechanische Behandlung von Milchfettküssen, so dass sie gleichmäßig in Milch als kleinere Fettkügelchen dispergiert werden. In der Homogenisierungsstufe unterliegt das Material drei Auswirkungen von Scher, Kollision und Kavitation. Eine modifizierte Stärkestärke kann aufgrund ihres starken mechanischen Scherwiderstands nach der Vernetzung und Modifikation eine vollständige Partikelstruktur aufrechterhalten, was für die Aufrechterhaltung der Viskosität und dem Körper von Joghurt förderlich ist.

Sterilisation: Pasteurisierung wird im Allgemeinen verwendet. Milchpflanzen verwenden im Allgemeinen einen Sterilisationsprozess von 95 ° C und 300S. Die modifizierte Stärke ist in dieser Phase vollständig erweitert und gelatiniert, um Viskosität zu bilden.

Was sind die letzten Schritte in der Joghurt -Herstellung der Joghurt -Produktionslinie?

Kühlung, Inokulation und Fermentation: Modifizierte Stärke ist eine Art hohe molekulare Substanz, die immer noch einen Teil der Eigenschaften einer nativen Stärke, dh die Eigenschaften von Polysacchariden, im Vergleich zu nativem Stärke beibehält. In der pH -Umgebung des Joghurt wird Stärke nicht durch Bakterien abgebaut, sodass die Stabilität des Systems beibehalten werden kann. Wenn der pH-Wert des Fermentationssystems auf den isoelektrischen Punkt des Kaseins fällt, wird das Kasein denaturiert und verfestigt, um ein dreidimensionales Netzwerksystem-Skelett zu bilden, in dem Caseinmizellen mit Wasser angeschlossen sind, um einen Quark zu bilden, und die gelatinierte Stärke kann gefüllt werden das Skelett. Unter ihnen bindet es freie Feuchtigkeit und behält die Stabilität des Systems bei.

Kühlung, Rühren und Nach dem Kochen: Der Zweck des Abkühlens von Rührjoghurt besteht darin, das Wachstum von Mikroorganismen und die Aktivität von Enzymen schnell zu hemmen, hauptsächlich zur Verhinderung einer übermäßigen Säureproduktion während der Fermentation und Dehydration während des Rühren. Eine modifizierte Stärke hat viele Rohstoffquellen und unterschiedliche Modifikationsgrade, und unterschiedliche modifizierte Stärken haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Produktion von Joghurt. Daher kann entsprechende modifizierte Stärke gemäß unterschiedlichen Anforderungen an die Qualität des Joghurt vorgesehen werden.

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