Was ist der Prozess, Schritt für Schritt Marmelade zu machen?

Marmelade, ein beliebtes Gewürz auf der ganzen Welt, ist ein Obstschutzgebiet aus Obst, Zucker und manchmal Pektin. Die Produktion, ob zu Hause oder in der industriellen Skala, beinhaltet eine Reihe von Schritten, die frisches Obst in ein ausstreichbares, haltbares Produkt verwandeln. Während sich die spezifische Ausrüstung und Skala unterscheiden können, bleiben die grundlegenden Prinzipien gleich. Dieser Artikel wird die untersuchen Marmeladenherstellung Prozessschritt Schritt für Schritt von der Fruchtauswahl bis zum endgültigen verpackten Produkt.

1. Auswahl und Zubereitung von Frucht:

Die Reise zur perfekten Marmelade beginnt mit der Auswahl der richtigen Früchte. Früchte, reifen, aber nicht überflüssigen, sind ideal, da sie das optimale Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Pektin enthält. Überreiche Früchte können zu einer zu weichen Stau führen, während Untertürefrucht möglicherweise keinen Geschmack erfordern und zusätzliches Pektin erfordern.

Nach der Auswahl müssen die Früchte gründlich gewaschen und vorbereitet werden. Dies kann je nach Art der Früchte Stamm, Lochfraß, Schälen oder Hacken beinhalten. Für Früchte wie Beeren ist eine minimale Vorbereitung erforderlich, während andere, wie Äpfel oder Pfirsiche, umfangreichere Verarbeitung erfordern.

2. Mazeration (optional):

Mazeration ist der Prozess der Erweichen der Früchte durch Einweichen in Zucker. Dieser Schritt hilft dabei, die Säfte der Frucht auszuziehen und die Geschmacksentwicklung zu verbessern. Obwohl dies für alle Marmeladen nicht ausschließlich notwendig ist, kann dies für festere Früchte besonders vorteilhaft sein. Die Früchte und der Zucker sind normalerweise gemischt und links, um mehrere Stunden oder über Nacht zu sitzen.

3.. Die Marmelade kochen:

Dies ist das Herzstück des Stauprozesses. Die vorbereitete Früchte zusammen mit Zucker und anderen Zutaten wie Pektin oder Zitronensaft werden in einen großen Topf gelegt und gekocht. Die Mischung wird zu einem Rollkochen gebracht, was dazu beiträgt, das Pektin zu aktivieren und den Stau zu verdicken. In dieser Phase ist ein konstantes Rühren von wesentlicher Bedeutung, um das Verbrennen zu verhindern und sogar das Kochen zu gewährleisten.

Die Kochzeit variiert je nach Obsttyp und der gewünschten Konsistenz. Eine übliche Methode zum Testen von Donness ist der "Falten -Test" oder "Blatttest". Eine kleine Menge Marmelade wird auf eine gekühlte Platte gelegt. Wenn es falten, wenn es mit einem Finger gedrückt wird oder in ein Blatt setzt, ist die Marmelade fertig. Alternativ kann ein Thermometer verwendet werden, um zu prüfen, ob der Marmelade den Gelellpunkt erreicht hat, typischerweise 104 ° C.

4. Pektin hinzufügen (falls erforderlich):

Pektin ist ein natürlicher Geliermittel, der in unterschiedlichen Mengen in verschiedenen Früchten zu finden ist. Einige Früchte wie Äpfel und Zitrusfrüchte sind in Pektin von Natur aus hoch, während andere wie Erdbeeren niedrig sind. Wenn die verwendete Früchte in Pektin gering sind, kann zusätzliches Pektin hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Pektin kann in pulverisiertem oder flüssigem Formular gekauft werden und sollte gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzugefügt werden.

5. Füllung und Versiegelung:

Sobald der Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit, sterilisierte Gläser zu füllen. Die heiße Marmelade wird sorgfältig in die Gläser geläutet und hinterlässt einen kleinen Kopfraum. Die Felgen der Gläser werden sauber gewischt und Deckel und Bänder werden angewendet.

6. Verarbeitung (für die Regalstabilität):

Um die Stabilität der Regal zu gewährleisten und Verderb zu verhindern, werden gefüllte Gläser normalerweise in einem kochenden Wasserbad oder einer Druckeinspannung verarbeitet. Dieser Prozess erhitzt die Gläser auf eine Temperatur, die alle Mikroorganismen zerstört, die Verderb verursachen könnten. Die Verarbeitungszeit variiert je nach Glasgröße und Art der verwendeten Verarbeitungsmethode.

7. Kühlung und Aufbewahrung:

Nach der Verarbeitung werden die Gläser aus der Konservenfabrik entfernt und vollständig abkühlen lassen. Wenn sich die Gläser abkühlen, sollten die Deckel versiegeln und ein Vakuum erzeugen, das den Stau erhalten. Versiegelte Gläser können bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Alle Gläser, die nicht ordnungsgemäß versiegelt wurden, sollten innerhalb weniger Wochen gekühlt und konsumiert werden.

Industrielle Jamproduktion:

Während die Grundprinzipien gleich bleiben, industriell Jamproduktion beinhaltet spezielle Geräte und größere Prozesse. Dies beinhaltet:

• Automatisierte Fruchthandhabung und -zubereitung: Maschinen werden zum Waschen, Sortieren, Schälen, Korning und Hacken der Früchte verwendet.

• Große Kochkessel: Diese Kessel ermöglichen die Produktion großer Jam -Chargen.

• Automatisierte Füll- und Dichtungsmaschinen: Diese Maschinen sorgen für eine konsistente Füllung und ordnungsgemäße Versiegelung von Gläser.

• Kontinuierliche Pasteurisierungssysteme: Diese Systeme erhitzen den Stau effizient, um Mikroorganismen zu zerstören und die Stabilität der Regal zu gewährleisten.

Jam -Produktionslinienlösungen:

Für diejenigen, die einen Werbespot einrichten möchten JAM -ProduktionslinieUnternehmen wie Weishu Machinery Technology (Shanghai) Co., Ltd. bieten schlüsselfertige Lösungen an. Diese Lösungen umfassen alle Aspekte des Produktionsprozesses von der Fruchtvorbereitung bis hin zum Füllen und Versiegeln sowie die erforderlichen Geräte, die Verarbeitungstechnologie und den After-Sales-Service. Dieser umfassende Ansatz vereinfacht den Prozess der Einrichtung einer Jamproduktionslinie und sorgt für eine effiziente und qualitativ hochwertige Produktion.

Weitere Informationen zu Jamproduktionslinien und anderen Lebensmittelverarbeitungsgeräten finden Sie unter www.wfoodmachinery.com.